扁豆需要焯水吗
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扁豆需要焯水。扁豆中含有皂素和植物凝素,皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激,而植物血凝素则会让红细胞凝集,从而降低红细胞的带氧功能,如果不焯水,会给身体带来损害。
如果是直接烹炒,可以不用焯水,在高温烹炒的过程中,皂素和植物血凝素也能被分解掉。
至于对扁豆焯水的时间,不宜过长,也不宜过短,一般来说1到2分钟左右的时间是最为合适的,这样既不会影响口感,也可以将其中的毒素有效地去除。
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