腊肉的腌制方法和配料

配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。腌制方法：准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。

1、用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。

2、腌咸肉用的缸保持干燥。

3、加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

4、再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。

5、将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。

6、均匀的倒一些白酒在肉上。

9、如此反复，直到所有肉都放进缸里。

10、将余下花椒盐均匀撒在肉面上。

12、取一块干净的大石头盖住缸口。

14、腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。

16、将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。

18、腌制的第4天，每天给肉翻身一次。

20、约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

21、把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。

22、挂在阴凉通风处晾干即可。

23、一般阴干2-3天即可。

24、做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。