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腌鱼的制作方法

腌鱼的制作方法

制作技巧:

1、把糟塞在鱼的腹腔内,再把两片鱼对合成原状,层层入桶,其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方,以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分,不要起动,这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。

腌鱼的制作方法 第2张

2、腌制3个月后,一般可以取食,每次取食时,从最上层开始逐层取出,取后仍按原样压好。腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷。

腌鱼的制作方法 第3张

3、尽量用木桶腌制,这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制,其特点是发酵发酸快,能提前食用,但味道不如木制桶腌制的鲜美。

标签: 腌鱼
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