宫保鸡丁

“宫保鸡丁”的做法：

1.锅中加入花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆。2.锅里下点花生油烧热，把生姜、蒜片和一半葱花爆香，加入干辣椒和花椒翻炒。3.把腌制好的鸡肉下锅炒至变色，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味。4.把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入翻炒，然后装盘出锅。

所谓“宫保”指的是是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

2018年9月，“宫保鸡丁”被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。