小酥肉用什么淀粉

‬小酥肉选用‬红薯淀粉‬。因为‬红薯淀粉中含有气泡，油炸之后会膨胀并且变得酥脆。因此我们一般油炸食物挂糊时都会选用红薯淀粉，比如炸鸡、藕盒、茄盒等等。

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。