炒面是不是要先蒸

1、为了保证面条的形状：

如果面条不提前经过蒸制，直接入锅炒制的话，会出现黏连、断条现象。因为面条中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊化以后，粘锅、黏连不说，而且形状也不好看。

2、为了快速出餐和入味：

面条蒸制以后回锅炒制，可以缩短烹调时间，并且成熟后的面条，比较容易入味。因为面条蒸制不像水煮，一般水分比较少，所以回锅炒制可以吸收调料和汤汁的味道，炒出来比较入味。

3、蒸后的面条口感更好：

炒面讲究的是吃起来“口感劲道”，蒸过的面条吸水不是那么多，所以吃起来有独特的口感。不过以前我的饭店炒面，为了图省事都是水煮后炒，口感比蒸要差一些。

正是因为这些原因，所以为了增加面条的口感，面馆里的炒面都是需要“先蒸后炒”的。

主料：意大利面

配料：葱姜丝、西红柿、肉丝、虾仁、鸡蛋

调料：盐，白糖，料酒，一品鲜酱油

做法：

意大利面拌油以后，在蒸锅上汽后入锅蒸5-10分钟，蒸至面条变色、无硬芯后取出抖散。

锅中入油爆香葱姜丝，下肉丝煸炒至变色，烹入料酒、下一品鲜酱油炒出香味。入西红柿块炒出汤汁，加一个煎好的鸡蛋。

把蒸好的面条下入锅中，大火开始翻炒，添一手勺汤汁，加入焯烫后的青菜。盖上锅盖焖一会，让面条吸饱汤汁。加入虾仁，然后加盐、白糖调味即可。

1、炒面的面条一般选择比较劲道的面，这样的面条口感好，而且易于吸收汤汁。

2、面条入锅蒸制时，一定要大火上汽后蒸制。如果火候不足，容易把面条蒸成一坨。

3、炒面可以添加的食材和配料太多，按自己喜欢的来选择即可。但要注意不易成熟的食材，要经过提前加工这样可以保证成熟一致。