腊鱼是先蒸再煎还是先煎再蒸的

一般是先煎后蒸。

首先，将腊鱼用清水洗净，洗去灰尘，将腊鱼分成几块，然后在锅中加入足够的水。首先，把水烧开。煮沸后，放入腊鱼，加入少许料酒，煮5分钟。腊鱼要煮。这样做之后，腊鱼就不会有腥味了，而且腊鱼的味道也会恰到好处，不好吃的话就会那么咸，肉也会更软更嫩。

时间到了，把腊鱼拿出来放在碗里。在煎锅里加入适量的食用油，加热，把鱼在锅里煎一会儿，两面就会金黄。这样，油炸腊鱼会更加美味。腊鱼里的水会被锁住，外面会被烧焦，里面会变嫩，味道会更好。

煎好后，把腊鱼放在蒸盘上，倒些豆豉，然后切些蒜，放在鱼上。

在蒸笼中加入足够的水，然后将腊鱼放入蒸笼中，盖上锅盖，用大火煮沸，用中火蒸20分钟。蒸好后，关火慢炖5分钟，取出腊鱼。经过最后的炖制，腊鱼会更加鲜美，香甜柔软！

因为腊鱼干含有较多的盐分，所以在蒸之前，为了口感更好，一定要泡一泡，这样才能除去咸味。另外，腊鱼干再蒸的时候，为了让它味道更好，更有营养，我们可以用香肠和培根来蒸。最后，把培根切好，放在上面，放在腊鱼里，最后蒸20分钟左右，就可以直接吃了。味道很香，很好吃。

提示：

1、腊鱼的大小可以根据你的喜好来切。

2、因为腊鱼很咸，所以需要浸泡和煮沸以除去多余的盐。

3、蒸腊鱼时，可根据自己的口味加入调味料。

1、不放在清水中浸泡：

在蒸腊鱼之前，不要将腊鱼浸泡在干净的水中。腊鱼一旦放入清水中，香喷喷的腌肉就会被泡出来，泡得越久，腊鱼的味道就越淡。许多人可能不知道如何正确处理腊鱼。事实上，我们都吃很多熏肉。你见过熏肉需要用水浸泡吗？不，没错。腊鱼也是。不能用清水浸泡。

2、不能放锅中焯水：

很多人认为腊鱼很咸，需要烫一下才能煮。在蒸腊鱼之前，把它放在锅里烫一下是不对的。把腊鱼放在沸水里煮比放在冷水里浸泡更无味，因为一旦把腊鱼放在锅里煮好，腌肉基本上就“煮出来”了。其实腊鱼的时候，盐正好，所以没必要烫。

3、不放蒜蓉：

很多人在蒸鱼时，会习惯性地把姜蒜一起蒸，其实如果炒鱼还可以加些蒜炒。但如果你直接用腊鱼蒸蒜，蒸蒜会有蒜味。所以以后蒸腊鱼的时候，可以用蒜末蒸。否则，蒜味会掩盖腊鱼的醇香。

4、不放盐制品：

腊鱼已经够咸了，所以蒸腊鱼时，不能加盐、酱油、剁椒、豆瓣酱、豆豉等咸咸制品。