杏鲍菇为什么要焯水
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1、去除异味:焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2、去除草酸:焯水可以去除杏鲍菇的草酸,蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,而草酸食用过多则非常容易导致结石病,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3、减少水分:焯水可以减少杏鲍菇的水分,蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,影响菜的味道。
杏鲍菇在炒之前一般都是要先经过焯水这一步的,而杏鲍菇之所以要焯水主要是为了去除杏鲍菇的腥味和草酸,这样在吃的时候口感以及味道都会更棒。
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