清蒸鱼热油和鱼豉油先放哪个

淋鱼豉油：

一般清蒸鱼菜出锅之后，能够洒上去的那种酱油并不是我们平时能够接触到的那种厨房当中非常普遍的酱油。而是真正的鼓油，鱼在出锅之后，如果能够撒上一层鼓油的话，可使清蒸出来的鱼有很好的口感。因为一般的鱼在蒸制的过程当中，会让鱼类本身所含的盐分大的流失，在蒸制的过程当中，肯定会向鱼肚子内部施加一定的调料。调料之中就一定会含盐分，而盐本身就是氯化钠，蒸制的过程当中会使大部分的盐处于挥发的状态。这也是为什么大家都喜欢在菜品快要熟了的时候才会往锅里面放盐。就是因为如果提前释放食用盐的话，最后出锅的菜品就会略微的感到不咸，如果再继续往菜品里面加盐搅拌的话，可以一定程度上弥补，但是还是会有一些不好的地方，那就是会降低一点口感。如果清蒸鱼在出锅之后能够及时撒上一层鼓油的话，就可以弥补这个短板，因为鼓油本身就含有大量的盐分。并且还可以锁住鱼类本身的盐分，使得口感在很大程度上得到提升。

淋热油：

一般情况下所加的食用油都是高温食用油，这种食用油加在清蒸鱼的表面，可以提升香味。很多物体在被使用油烫过之后，香味都可以得到提升，清蒸鱼自然也是如此。一遍热油过后，香味极佳。

一般会先淋鱼豉油后淋热油。

1、先用蒸鱼豉油淋满鱼身可以让刚蒸好的鱼肉迅速吃入充分的蒸鱼豉油提前增香入味，后续淋油后的蒸鱼则会更加入味均匀。

2、其次蒸鱼豉油本身直接加入鱼肉的做法属于是“加生料”，不管是在香味上还是味道上，调味效果都会比较普通无特色。而这里因为后续还需要多一步热油均匀淋鱼，所以热油可以刚好将淋在鱼面的蒸鱼豉油烫出浓郁香味并烫为“熟料”，这样后续再直接食用时，这道清蒸鱼的鱼肉和热油、熟料就都会完美的混合到一起，吃着味道更加充足到位，比较适合口味重的同学食用，而且这样的做法相对也比较下饭。

（1）做清蒸鱼时，建议可以在鱼肚内事先抹上少量的盐分来进行提前入味，这样只在鱼肚内抹盐的做法并不会让鱼肉蒸出来太老，相反口感还会更加鲜香味足。

（2）做清蒸鱼时，一定要热水大火快蒸，切勿冷水上锅，否则鱼肉蒸出来口感肯定发柴。

（3）做清蒸鱼时，后续不需要再加盐，淋了蒸鱼豉油的咸味就已经足够，再加就会咸了。

（4）如果特别喜欢重口味的清蒸鱼的同学，也可以选择将鱼杀好后就直接斩成段分开叠好蒸制，之后再进行调味就会更容易入味了，不过蒸制时间也要稍稍缩短，避免肉质蒸老。