豉油是什么油

豉油是人们口中常说的酱油，豉油是广东和广西一带的说法。

豉油，别名酱油，是指用大豆或者脱脂大豆或者黑豆、小麦或麸皮为原料，在其中加入水、食盐，经过制曲和发酵之后，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。酱油是一种具有亚洲特色用来烹饪的调味料。

豉油有比较复杂的的成分，除了食盐的成分外，还有多种糖类以及香料等成分。豉油以咸味为主，在其中也有鲜味、香味等，它既可以增加和改善菜肴的口味，还可以改变或者增添菜肴的色泽。

酱油一般分为老抽和生抽两种，生抽主要用来提鲜；老抽主要用来提色。