鱼露和蒸鱼豉油的区别

：原料的不同、产地的不同、含防腐剂不同、用途不同等等。鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

原料不同：鱼露主要是用小鱼虾作为原料的，经过发酵、腌渍、熬炼后得到的。蒸鱼豉油主要是以大豆为主要原料，加水和食盐制曲和发酵。

产地不同：鱼露的原产地为福建和广东潮汕等地，是潮州菜中常用的水产调味品。

防腐剂不同：鱼露中基本不含防腐剂，而蒸鱼豉油含有一定的防腐剂。

用途不同：蒸鱼豉油主要用来制作清蒸鱼或者一些凉菜、炒菜中。鱼露通常在制作闽菜、潮州菜等时使用。