木耳不焯水可以凉拌吃吗

木耳不焯水可以凉拌吃吗的答案是：可以

不管是专业的厨师，还是普通的家庭煮妇，都知道很多食材都要经过焯水这一步。焯水就是将食材下锅水煮，在沸水中煮过一遍，相当于给食材二次清洗，去掉那些无法通过清水洗掉的脏东西。比如肉类食材，焯水可以去掉血水，从而去掉血腥味。还有一些蔬菜，焯水可以去掉农药残留还有草酸含量，吃起来更健康。

黑木耳是干制品，食用之前需要经过泡发，泡发后的黑木耳膨胀了好几倍，形态完全不一样了。有的人泡发后直接拿来凉拌，有的人焯水后再拿来凉拌，味道和口感不会有大的差别。但是个人建议，凉拌黑木耳，一定要先焯水，因为为了家人的健康，千万不要偷懒。

加工黑木耳的过程中，经过晾晒、包装运输，其实表面有很多脏东西。泡发后清洗，并不能完全清洗干净，所以要经过焯水我们才可以放心食用。而且夏天高温，泡发黑木耳的时候容易产生很多细菌和有害物质，冲洗干净后，一定要焯水，煮熟了再食用。

木耳中最主要的成分是木耳多糖，它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。而且黑木耳只有经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不要泡发后就直接食用。如果不焯一下，直接吃泡发的木耳，除了营养不容易吸收，有些细菌是洗不掉，吃了不利于健康。

1.清理肠胃

黑木耳中含有丰富的植物胶原成分，植物碱以及大量的活性酶，这些物质有比较强的吸附作用，对于日常生活中不小心摄入的不能被消化的沙子，头发，金属屑，木渣，谷壳等等的异物有着溶化和分解的作用，然后排出体外。因此经常食用黑木耳能够清理人体的消化道，清理肠胃。所以从事理发，教师，面粉加工业，冶金，采矿，棉纺毛纺等空气中比较容易有异物的工作的人而言，需要适当的食用一些黑木耳清理肠胃。

2.排出结石

黑木耳中含有一种物质叫做植物碱，植物碱能够促进人体的消化道，泌尿道等等腺体分泌物质，然后植物碱就和这些分泌物一起催化结石，使肾结石或者胆结石排出人体外。

3.排毒和减肥

黑木耳中还有丰富的植物胶质和一种叫做多糖体的物质，多糖体是一种天然的滋补身体的物质，而黑木耳中又含有大量的膳食纤维，在这些物质共同的作用下，能够促进肠胃蠕动，有助于人体肠胃中毒害物质的清除和排出，能够预防便秘并且这样还能够预防结肠癌。除了毒害物质之外还能够促进肠道内脂肪物质的排出，减少人体对于脂肪的消化和吸收，有助于减肥和预防肥胖。