淡菜怎么做

淡菜猪蹄煮百合的做法。

主料： 猪蹄 700克。

辅料： 淡菜(鲜) 50克 百合 150克。

调料： 姜 5克大葱10克 盐 4克味精2克 料酒 20克 各适量。

1. 将淡菜洗净，加入料酒、沸水浸发；。

2. 鲜百合掰成瓣，用精盐揉洗干净；。

3. 葱切段，姜切片备用；。

4. 将猪蹄用热水洗净，在沙锅中倒入清水（1000毫升），加入葱段、姜片，下入猪蹄；。

5. 用中火煮沸，加入料酒，改用小火焖煮1个小时；。

6. 加入淡菜、百合瓣，再焖煮至酥烂，用精盐、味精调味即可。

淡菜炖肉。

配料：带皮猪后腿肉350克，淡菜干8～1 0粒，老姜2片，高梁酒1量杯，酱油6大匙，冰糖1大匙，黑醋 1大匙。

制法。

1）淡菜干加高梁酒浸泡1小时，蒸软；猪肉切成4厘米见方，用热水汆烫去杂质，捞起备用。

2）热油爆香姜片，将猪肉(肉皮朝下)放入略炸，沥去多余的油汤，再放入切段的青葱同炒。

3）在锅中将淡莱与肉块拌匀，加入蒸淡莱的酒液，以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水，加盖以文火慢煨1小时左右，开盖，改大火，用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用。