和面水少了,面硬怎么办

1、和面水少了，面硬多醒一会面就好了，也可以适当的加入一些碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软。

2、在醒面的时候，可以在表面拍一点水，然后中间和一和就好了。

3、面团要充分揉匀，做到表面光滑。

4、还有，水量不宜太多或太少。

5、太多容易让面团粘手，不易操作。

6、太少容易使面团过硬，影响发酵效果

7、另外，和面时加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间

8、加少许牛奶，可以丰富口味，提高成品品质

9、加少许鸡蛋液，能增加营养

10、加一小块猪油，蒸出来的面食会洁白、松软，味道也更好