香辣小龙虾做法

小龙虾用刷子清洗干净。炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒。

放入葱姜蒜，花椒大料继续翻炒。

加入香辣酱翻炒，倒入啤酒和适量的清水。加入冰糖末、老抽，生抽加盖大火烧至20分钟。

加入盐调味，再放入青椒快和香菜翻炒均匀关火。浸养，买的小龙虾一定要保证鲜活，然后用清水冲洗数次，将表面能看到的杂质洗净，用高盆装着，加入淹过小龙虾的清水量，调入3~5勺盐、3勺小苏打、半瓶白醋，搅拌均匀，浸泡约30分钟。

期间的小龙虾，可以明眼能见黑色脏物在虾身体上脱落，搅一搅，水都变脏了。

刷腹，待要宰杀时，冲洗数遍后，小龙虾的虾头和虾腹部上的污垢都很白亮干净了，戴上胶手套，抓着小龙虾的背上头尾相接处，在水龙头下进行刷洗，用鞋刷从下至上边冲水边刷小龙虾的腹部，把残余的淤黑刷洗干净了，就能到下一步骤。修剪，把小龙虾刷洗干净后，换上剪刀，先把两个钳子的前卡剪掉，这样就免除了被钳的痛苦了，然后剪掉虾头两边的四对小爪子，齐根剪平，保持最佳口感，这个也可不剪的。

把修剪好的小龙虾把放进盆清水中，让小龙虾不会那么快就死翘，这里就有点像浸泡洗菜一般，直到把所有小龙虾都处理好为止。开虾头，这步骤是把虾头剪开，把虾身处理好了，就用剪刀将虾头部较靠虾嘴的小尖头直接剪掉，位置是虾眼后面几毫米处，不要剪太多，否则内里的虾黄会脱离出来。

虾头剪开后，把黑囊挑出，这是小龙虾的胃部，很脏。去泥肠，最后就是拉泥肠了，虾尾部共有三块虾片，捏住最中面一块，两边轻轻撕开1/3，留下中间的1/3别撕开，一扭一扯，就能把泥肠拔出来了。

成虾池的选择首先要满足三个条件：路通、电通和水通。其次要有充足的水源，良好的水质，排灌水便利。

此外，虾池周围的环境要相对安静。想要提高小龙虾的商品价值，多余的淤泥必须清除，底泥不宜过深。

小龙虾成虾养殖阶段需要较大的空间，此时小龙虾生长最快，一般面积需6-10亩，水深1.5至2米。虾池的进、排水系统要完善。

池塘要保证不渗漏水，池梗宽度在1.5米以上，池梗要有一定的坡度，坡比相对大些最好。要在池中分别设立浅水区和深水区，浅水区面积要占到2/3左右，深水区的水位可达1.5米以上，可在池梗内侧留出宽0.8-1米的平台，既满足了小龙虾喜欢打洞穴居的习性，同时也可作为投喂饵料的食台。

小龙虾掘洞栖息需要一定的场所，可在每个池中留出2-3个露出水面的埂，这些区域要占池面的2%-5%。小龙虾养殖池塘水草的培育，水草不仅是小龙虾的饵料，还是小龙虾栖息的场所，同时能起到改善水质的作用。

小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。

背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。

幼虾体为均匀的灰色，有时具有黑色波纹、螯狭长、甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具有颗粒。额剑具有侧棘或额剑端部具有刻痕。

爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。

幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色、头顶尖长，经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎。