脆脘鱼鱼骨汤怎么做好吃

主食材：皖鱼1条，冬瓜150克，西芹1根，香菇1个。

配料：生姜1小块，大蒜3瓣，红枣3颗。

步骤1:

食材准备:
将脘鱼洗净，剃出鱼片，留头留尾。(鱼肉部分我要用来做鱼丸就另做处理)。
冬瓜切厚片，西芹、香菇切薄片；
蒜、姜切粒，红枣洗净备用；

步骤2:

食材处理:
将鱼头斩成两瓣，鱼骨斩成块，把鱼皮、鱼肚等一起用料酒、食盐腌制20分钟左右备用；

步骤3:

鱼块飞水:
将腌制过的鱼块在滚水中烫30秒左右，快速捞出；

步骤4:

煎鱼:
锅底倒入适量油，放入蒜/姜粒煸香，倒入鱼头以及其他鱼块；

步骤5:

加开水:
倒入开水，一定要漫过所有食材；
大火煮沸，撇去浮沫，加入少许二锅头(用白葡萄酒会更好)，转中火煮；

步骤6:

倒入香菇、西芹、红枣继续煮10分钟左右；

步骤7:

倒入冬瓜，继续煮20分钟；

步骤8:

调味:
加入适量食盐、鸡粉搅拌均匀即可关火。
将鱼汤过滤装盘就完成了。