炒瘦肉要不要放淀粉

炒瘦肉要不要放淀粉的答案是：要，加淀粉肉会嫩点。

炒肉丝要不要放淀粉

1、炒肉丝要不要放淀粉

不论是炒肉丝,还是炒肉片,想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑,因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维,口感容易柴、硬,究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢?猪肉想要嫩滑就不能少了水分,身体里面含有的水分占了七成,和新鲜猪肉一样,翻炒的时候,水分会因为高温而会发,从而导致肉质口感粗糙,找到了原因大家就可以“对症下药”了。但是炒肉丝放淀粉是根据个人习惯,加淀粉肉会嫩点。

2、怎样炒肉丝嫩又好吃

2.1、给猪肉做面膜:别惊讶,猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜,但是猪肉需要的面膜是水淀粉,放入水淀粉在猪肉里面,被称之为上浆,淀粉的种类有很多,如果是厨房菜鸟,可以先选择豌豆颠淀粉,这种万金油总是不会错的。

2.2、高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度呈正比,因此温度越高,肉丝也就会更容易成熟,水分也就会流失更少,而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

3、炒肉丝的营养价值

猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异,比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

蒜苗炒肉丝的做法

肉香,蒜苗碧绿,鲜嫩。

材料

蒜苗200克,瘦猪肉200克。

调料

植物油20克,香油3克,酱油35克,料酒10克,甜面酱5克,豌豆淀粉10克,大葱5克。

做法

1、首先将淀粉加入适量的水调成水淀粉备用。

2、葱去皮洗净,切成末,备用。

3、将瘦猪肉切成6厘米长的丝。

4、蒜苗择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分。

5、接着将油倒入炒锅中并烧热,接着放入肉丝煸炒直至其变色后倒入葱末、甜面酱、蒜苗搅炒均匀。

6、烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。