炸红薯条要裹淀粉吗

需要裹面粉，最好使用糯米粉，淀粉或鸡蛋。 在锅中煮沸水时，将红薯洗净并去皮。 将红薯切成细条，水煮开后煮15分钟，洗净表面淀粉，然后风干。将面粉与淀粉混合，打入鸡蛋，加入半茶匙糖和盐，加水搅拌，使面糊变稠，只要能挂住红薯条即可。用面粉或淀粉糊包裹，将油倒入锅中，待油变热时，将锅中的炸薯条炸至金黄，然后将其从锅中取出。

建议裹淀粉，因为淀粉的粘附力比面粉强，所以淀粉包裹在红薯条上，油炸后会变得更脆。此外，红薯条用淀粉包裹，可以吸收红薯条表面上的水分。同时，炸红薯条时，增加红薯条的脆皮感，让红薯条的味道更好。炸红薯的时候，外面过的糊糊就是挂糊，比较常用的有蛋清糊，还有发粉糊。

对于直接油炸红薯条，通常取决于整个状态。基本上等红薯条炸至金黄色、表面蓬起时可以捞出来过油了，这个时间大约是十分钟。如果油温过高，时间可以相应的缩短。红薯条如果炸之前，可以把多余的面糊在碗沿上刮一下，这样外形更漂亮。