如何做山西刀削面

工具/材料

面粉、番茄、猪肉、花椒、八角、酱油、盐、香菜

操作方法

首先放入面粉。

然后将水分次，逐渐加入面粉中。

一边加水，一边搅拌。

水和与面的比列要求需要准确，一般是一斤面粉三两水。

打成面穗，再揉成面团。

面团一定要和得硬一些。糅好的面团需要醒发半小时。

醒好之后，再放在案板上。

再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片片的削到开水锅中。

削出的面中厚边薄，形似柳叶。

5分钟左右，面即可捞出。

接下来，需要制作刀削面的浇头。
将番茄去皮，用手捏碎，放入油锅中翻炒。

加入适量的酱油和盐。

再翻炒一会即可。

然后制作小炖肉。油热后将葱姜蒜倒入油锅爆香。

倒入切片猪肉。

大火炒至肉中水分全部挥发。

放入花椒、八角。

加入适量老抽。

等肉均匀上色后，加盐调味。

倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟。

等猪肉软烂，汤汁收干后即可盛出。

最后在面中加入小炖肉、番茄酱、撒上香菜即可。