家庭版松鼠鱼的做法
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主食材:鲈鱼1条。
配料:鸡蛋1个,小葱适量,姜片适量,干淀粉适量,盐1小勺,白砂糖1~2大勺,味达美 臻品料酒1大勺,遵循自然 本味番茄沙司半瓶。
步骤1:准备好食材和调味料,鱼用的是鲈鱼,其它鱼也行。
步骤2:鲈鱼杀好洗净,擦干鱼皮水分,从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。
步骤3:再从鱼头向鱼尾方向,贴着脊骨片下鱼肉,片到鱼尾处不要切断鱼肉,翻面同样操作。
步骤4:靠近鱼尾处,切断鱼脊骨。
步骤5:再片掉鱼腹处的大骨头,这里的鱼肉太薄,剔掉大骨后也切不了花刀,可以斜着连肉带骨切掉。
步骤6:顺着鱼身,直刀切宽约1厘米的长条,不要切断鱼皮。
步骤7:转过90度,用斜刀片出长条齿状鱼肉,也不要切断鱼皮。
步骤8:切好花刀的状态。
步骤9:鱼肉用加了白醋的清水清洗,并挤干水分。
步骤10:加入1小勺盐,1个鸡蛋的蛋清,抓捏到起胶质,注意手法轻柔,不要把鱼肉抓下来。
步骤11:再加入葱段、姜片,1大勺料酒,抓匀,腌制15分钟以上。
步骤12:准备一盘干淀粉,把鱼肉鱼皮都抹上干淀粉,每一个缝隙都要抹到,最后抖掉多余的淀粉。鱼头、鱼骨、鱼腹也抹上干淀粉。
步骤13:葱姜捡出来在宽油锅中炸香捞掉丢弃。
步骤14:双手捏着鱼皮对齐,鱼肉向下,先炸鱼肉中段,再左右,将鱼肉定型。
步骤15:定型后鱼肉向上丢入油锅,用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型,不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。
步骤16:炸到金黄酥脆出锅,鱼头鱼骨也炸黄炸脆,捞起沥油装盘。
步骤17:炒锅留底油,倒入半瓶番茄沙司炒到起泡,加糖调节味道,再加开水稀释煮开,浇在鱼身上。
步骤18:鱼肉炸得金黄酥脆,裹着酸酸甜甜的番茄沙司,我家的老人小孩都爱吃。
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