老北京鬼子姜怎么腌制

老北京腌鬼子姜的方法如下：

方法一、

主料：鬼子姜1000克，盐1斤，酱油适量

1.鬼子姜洗净控水。

2.放入干净的容器中。将盐撒上。

3.把酱油加入适量的水烧开，晾凉倒入装鬼子姜的瓶中。

4.将瓶封严放入阴凉处发酵2周以上即可食用。

方法二、

材料：鱼露适量，盐40g，酱油适量，白糖适量，白酒50g，花椒适量，大料适量，大蒜适量，姜适量，杭椒200g

1.鬼子姜洗净晾干。

2.鬼子姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐25克左右，一般是加20克。

3.杭椒洗净晾干，切成花生米大小。

4.加盐腌制.大蒜、姜切片备用。

5.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微凉一下。

6.锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉。

7.晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微没过鬼子姜。

8.腌制两天就可以吃了。腌制一个星期左右口味更好。