剁椒怎么腌制

剁椒的腌制方法:

主料:小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片.

制作步骤：

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.然后再将辣椒洗净、控水。

3.将辣椒剁碎，要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.再将辣椒放入泡菜坛内。

6.之后喷入少许白酒进去。

7.盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。但是要注意不要把油弄进坛子。

8.最后一周左右开坛即可。

拓展资料：

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。