牛奶加热变成了豆腐脑还能吃吗

牛奶加热变成了豆腐脑还能吃吗的答案是：不能

牛奶（milk），是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。

正常情况下牛奶加热之后是不会出现呈豆腐脑的情况的，一旦出现这种情况的话就说明可能牛奶已经出现了变质的情况。或者是牛奶中的蛋白质在加热的过程中出现了变性的情况，导致蛋白质凝固，但不管是哪种原因所引起的，像这种呈豆腐脑的牛奶都是不建议再继续食用的，因为其营养价值已经受到的影响，并且食用不当还会对健康造成不好的影响。

有些人将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料当作牛奶。

有人觉得，夏天气温高，而牛奶又属于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易上火，其实不然。

千万不要喝生奶，生奶里有大量的细菌，甚至病毒，各大乳制品厂都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌，品质都可以保证。

牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。

1、酸奶

酸奶是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为原料接种纯种的乳酸菌种，经过乳酸菌发酵后制成的乳制品。纯原味酸奶的蛋白质含量≥2.5%，调味酸奶的蛋白质含量≥2.3%。

2、奶粉

根据加工处理不同，将奶粉分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等。

3、炼乳

甜炼乳。牛奶经巴氏灭菌和均质后，加入约16%的蔗糖，经减压浓缩到原体积40%的一种乳制品。

淡炼乳。又称无糖炼乳，将牛奶经巴氏消毒和均质后，浓缩到原体积1/3后装罐密封，经加热灭菌制成具有保存性的乳制品。

4、奶酪

奶酪又称乳酪或干酪，是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理得到的产品。