土豆放久了变绿能吃吗

烹饪之前先将土豆水洗，因为龙葵碱溶于水，用水浸泡一会就能有效清除了；在烹饪时建议加点醋，或能降解其中可能存在的毒素，对健康的影响也会大大降低。

为了避免土豆变绿、发芽，建议大家一次少买点，储存的环境要避光，吃的时候，不妨用土豆适当代替白米白面等主食，摄入营养的同时还能补充膳食纤维，增强饱腹感，有利于减肥瘦身；建议低温烹调，蒸或者煮着吃，若经常煎炒炸，可能会产生不好的物质。

注意事项:

土豆一定要做熟了吃，生土豆中含有的物质，可能会影响到蛋白酶的活性，如果生吃，不利于蛋白质的吸收和消化，而且口感也较差。