土豆变黑能吃吗

土豆会变黑是因为土豆中含有的酚类物质与空气接触氧化才会变黑。这虽然影响了土豆的外观，使土豆的表皮层营养价值有所下降，但并不影响土豆内里的营养成分。但是为了防止土豆氧化而流失酚类物质，我们可以把切好的土豆放进水中浸泡，这样就不会变黑。

拓展知识：土豆，学名马铃薯(拉丁名：Solanum tuberosum L.)，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、洋山芋等，各地方言不同，称呼也大不相同。茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯引进于南美洲的安第斯山区。目前，中国是世界上马铃薯总产量最多的国家。