芝士怎么融化拉丝

芝士融化拉丝最好选择用马苏里拉芝士。马苏里拉芝士是唯一可以让披萨拉丝的芝士，一般在麦德龙一类的国外超市有卖。将芝士充分加热之后，芝士就会拉丝。实际上，芝士拉出的丝，并不是其中含有的某些黏性物质，而是蛋白质加热后形成的。

芝士怎么加热融化拉丝

拉丝芝士选对了品种，直接加热即可，一般选择烘烤的形式，利用锅内的温度让奶酪融化，但是火候不能太大，否则没有融化，芝士就糊了。我们常吃的西餐中，焗饭、意面、披萨上都有铺上一层芝士。这些都是将芝士铺在食品上，高火加热2分钟即可融化。我们说的马苏里拉、瑞士爱蒙塔尔和切达并不是牌子，而是一种奶酪的种类，奶酪就是芝士。不过拉丝最好、口感最好、知名度最高的拉丝芝士种类还是属于马苏里拉，也是市面上西餐厅使用最广泛的一种。芝士大致可以分为鲜芝士、霉芝士、腌制芝士和加工芝士。鲜芝士是新鲜制成的，没有防腐剂，保存期也比较的短。霉芝士就是类似我们国内的臭豆腐，国外人比较追捧霉芝士，霉芝士也是加入霉发酵而成的，味道非常浓烈。腌制芝士是将芝士放入盐水中浸泡，这种芝士多用于水果或者蔬菜沙拉，而最后一种加工芝士就是我们常见的片状芝士，保存期长，吃吐司或者煎饼加上一片，余温融化即可。信息源自网络，侵权即删

芝士怎么融化拉丝

芝士融化拉丝最好选择用马苏里拉芝士。马苏里拉芝士是唯一可以让披萨拉丝的芝士，一般在麦德龙一类的国外超市有卖。将芝士充分加热之后，芝士就会拉丝。实际上，芝士拉出的丝，并不是其中含有的某些黏性物质，而是蛋白质加热后形成的。

芝士怎么融化拉丝

芝士又叫做奶酪、干酪、芝士、起司，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

芝士加热后之所以会拉丝，是因为生芝士中含有长链蛋白质分子，这种分子使芝士呈现丝状，这种链状形态在芝士加热前就存在，只是这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时，其中的脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白质就失去了束缚，原来卷曲的状态被拉伸开来。因此，融化的芝士很容易拉出丝来。