蒸包子必须二次醒发吗

蒸包子首先要看是蒸死面还是发面包子了。

包子店通常死面直接包，如果是发面一般大多数是一次性发酵。时间对于生意人来说分分秒秒都很重要，能越快越好。大概顺序是用泡打粉加酵母粉和面，然后直接开始包包子了，再然后进行发酵，最后一步上锅蒸制。因为这样可以更好地节约时间和容易成型。

不过，家庭包包子讲究的是更好吃，即便是死面包子也要将和好的面团醒发上十几分钟再包，醒发的面团更加柔软，口感更暄软好吃。若是发面包子自然是两次发酵的才更好吃。

何况现在大多数家庭里用的是酵母粉，酵母粉不同于老面发酵，因为不容易膨胀所以一次发酵往往还是那么硬实。

如果用二次发酵，正确顺序应该是：

一、将酵母粉用适量的温水调均匀放置十分钟，让酵母菌子开始工作起来

二、将酵母水分次倒入面粉里，用筷子调拌成絮状

三、大概的揉成面团，放置五分钟，再继续揉，揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜开始一次醒发

四、醒发至原来两倍大，取出来加四十克面粉一起揉，进行排气

五、分成若干个小剂子，捏成包子皮后包上馅料撮成包子，放在蒸笼上进行二发

六、发酵15分钟即可开火蒸制了。

原料：面粉300克，酵母1小包，猪肉馅500克，大葱500克，蚝油、生抽、老抽、盐、香油、五香粉、生姜各适量。

步骤1：面粉加酵母放入容器内混合均匀，加水适量揉成面团，30分钟后发起备用。

步骤2：猪肉馅中加入蚝油，生抽，老抽，五香粉，盐，香油搅拌均匀。

步骤3：大葱，生姜剁碎，放入馅中继续搅拌均匀。

步骤4：将发好的面团，分小块，擀成面皮。

步骤5：在面皮里包入调好的肉馅，捏好，摆入笼屉中，用旺火沸水蒸15分钟即可。