包子二次醒发放哪里合适

包子二次醒发放蒸笼里比较好，不建议将包子放在案板上进行二次醒发。

一般来说，建议将包好的包子放入蒸笼里面醒发，醒发5~10分钟，然后在锅里面放入适量的冷水，用大火蒸12~15分钟左右，关火后再焖5分钟即可打开。这是因为案板通常不透气，而包子馅通常包含一些水分,如果直接在案板上醒发,包子馅中的水分会让包子底部变得很粘,这样会导致包子很容易粘在案板上,拿起来的时候,很容易拉坏底部，导致包子变形,并且包子底部的面也不好醒发了。

而蒸笼里面经常会铺一层纱布或玉米叶等，比较透气，醒发5~10分钟对包子的面皮没有什么影响。但如果没有醒发的过程，直接上锅蒸的话,就会容易做成死面包子，包子不够蓬松香软,因为给酵母产生气体的时间太短了,但提前醒发5 ~ 10分钟锅蒸,蒸出来的包子才会又香又软，吃起来很不错。