面包二次醒发的技巧是什么
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1、二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。
2、保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。
3、二次发酵与一次发酵之间的揉面,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包风味更佳。
4、将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
5、水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
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