冬天发面有什么技巧

1、多点酵母：冬天和面可以比夏天适当多放一点酵母，这样面会发的快一些。酵母是食品，用多了也无害，只会提高发酵速度。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

2、温水和面：在和面时最好用温热的水，这样能让面更容易发起来，切忌不要用很烫的水，否则会适得其反。和面提前一个小时，并且和面时要慎加水。

3、加点白糖：冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、保持醒发温度：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。和好的面放在温暖的环境下醒发，如果室内温度低，放在醒发箱内醒发，保持醒发箱内的温湿度。

5、醒面：馒头上笼蒸煮时，要经过醒面，冬季饧面约15～20分钟。醒面时也要注意温度，并盖好，以防馒头皴裂。