发糕怎么做才松软

小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效；面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。；玉米面发糕与红枣搭配口感最好；家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵；发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干；面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕。