腌腊肉用食用盐还是腌制盐

用一般的食用盐就可以了。

1、做腊肉时，猪肉一定不能沾水，不能清洗。否则腌制时，猪肉很容易变质发臭，所以腊肉就不会成功。

2、腌制的时候记得每天翻动猪肉，把压好的猪肉翻到上面。这样既可以避免肉的腥味，又可以使猪肉的味道更加均匀。

3、腌腊肉除了盐的比例要正确外，还需要晴天和低温。温度应该在10度以下才可以腌制。如果天气经常下雨，不适合腌腊肉，腌制前可以看天气预报。否则晾晒时是阴雨天，腌肉不易晒干，会变质。

腌腊肉的食盐比例：1斤肉，16克盐

腌制腊肉时，腌制是最重要的步骤。腊肉的味道好不好取决于你对盐比的把握。如果要腌制腌肉并长时间保存，10公斤腌肉加160克盐是最佳比例，即1公斤腌肉加16克盐。

盐虽然可以改善腌肉的风味和口感以及保存时间，但如果放太多盐，腌肉就会过咸。如果时间长了，也会导致亚硝酸盐过多。所以，并不是盐越多越好，而是放对就好。 10公斤肉加160克盐就够了。这是我祖母几十年来一直使用的盐和肉的比例公式。

腊肉也根据温度固化。一般来说，熏肉最好在10℃以下腌制。各地气候不一样。可以在寒冷的地方提前腌制，然后在不太寒冷的地方腌制。所以有的地方可以用小雪腌制腊肉，有的在冬至后腌制。如果要腌制腊肉，应该考虑当地的气候条件。可以在低于 10 摄氏度时开始。这里是平均温度。最高温度不能超过十度。

对于腊肉来说，虽然已经风干了，但还是尽快食用为好。但如果腌制很多，短时间内吃不下，千万不要把腊肉放在常温下。保持在低温，大约四度，所以这个时候把它放在冰箱里是必要的。在这种情况下，它还可以延长其保质期。