水蒸蛋用冷水还是热水

水蒸蛋用热水，最好。

做水蒸蛋使用温水是最合适的选择，把打好的蛋液开水入锅，改用中小火继续蒸10～15分钟，最后焖2～3分钟就可以了。用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。

很多朋友做水蒸蛋时喜欢冷水下锅，但其实温水下锅才是最佳做法。因为食材都是受热时间越短越鲜嫩，而水蒸蛋也正好是口感越鲜嫩越好吃，温水下锅能缩短蛋液的受热时间，从而保证做出的水蒸蛋更鲜嫩好吃。如果将蛋液冷水下锅的话，毫无疑问会延长蛋液的受热时间，这样做出的水蒸蛋口感绝对不是最好的。