炖鸡汤用冷水还是热水

大家都知道，鸡汤是我们家常的大菜，不管是逢年过节还是家里来客人了保准会有一锅浓香满满的鸡肉汤。那么炖鸡汤，到底该用热水还是冷水呢？

很多人图省事都喜欢用热水直接熬煮，其实这是错误的。正确的做法是应该用冷水慢炖鸡肉，才能熬出鸡肉最原始最嫩的口感。

做鸡肉汤首先要选好鸡，一般家里煮鸡汤的话，最好是选用家里自己养的鸡，土鸡的营养价值要比菜场买的鸡肉高很多，菜场的鸡大都是饲料喂养，因此大家如果没有养家的话可以去乡下自己买来土鸡。然后再买一些煮鸡汤的配料，如枸杞、红枣、桂圆、党参、茯苓、香菇或者茶树菇等等。这样不仅味道更加鲜美，营养价值也会加倍。

然后用一个砂锅洗净鸡肉，切成条状或者片状，直接炖煮。别忘了去除鸡肉的皮下脂肪，因为这些脂肪一起煮的话会导致鸡汤非常的油腻，失去了鲜美的口感。

再将配料洗净准备好，等到鸡肉差不多熟了的时候一次性放入配料，注意中间不要加水，会让鸡汤口感变淡。最后再小火熬一个小时，香味出来了就能出锅食用啦。

最后可以加入老姜和小葱，去腥味，这样熬出来的鸡肉口感嫩滑，汤味鲜美，老少皆宜，是四季家常必备的营养汤品。