炸酥肉用什么粉

炸酥肉用淀粉。淀粉比较黏稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加酥脆。其具体做法是在淀粉中打入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量加水，水加多了就加点淀粉，直到搅拌成可以拉出丝的面糊。

炸酥肉用什么粉炸才香脆？

普通面粉即可。具体做法如下，首先准备材料：猪里脊肉：400克、面粉：100克、鸡蛋：1个、料酒：7克、生抽：3克、腌肉料：10克、盐：2克。

1、猪肉用清水清洗干净，然后切片备用。

2、把切好的猪肉放到容器里，然后加入料酒、生抽、腌肉料拌匀，然后腌制一会。

3、把面粉倒入容器里，然后加入盐、鸡蛋、五香粉。

4、再加入适量的清水，然后搅拌成面糊。

5、把腌好的猪肉放进面糊里，裹上一层面糊。

6、起锅倒油烧热，然后把猪肉放进去炸。

7、炸至金黄色，捞出来控油。

8、然后重新放入锅中复炸一次。

9、完成。

炸酥肉用什么粉又酥又脆?

炸酥肉用红薯粉又酥又脆。因为红薯粉的吸水性很强，经过稀释之后黏稠度高，用红薯粉油炸之后的食物更有劲道，烹煮的时间也很长，平时吃的红薯粉条和小酥肉就可以用红薯淀粉来制作。炸酥肉是四川人非常爱吃的一款小吃，可以拿来当零食吃香脆可口，也可以拿来烫火锅、煮汤吃，味道都是非常棒的。

炸酥肉的技巧。

1、炸酥肉时锅里的油必须得多，如果太少的话炸出来的酥肉可能就会有些熟，有些不熟。

2、和糊的时候，葱姜水起到重要作用，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁，非常不错。

3、腌制的时间不要低于1小时，不然根本不入味，吃起来还发柴。

4、炸第一遍要用小火慢炸，完全熟后盛出，再用80度以上的油温再炸二次，两面金黄出锅，外焦里嫩。

炸酥肉的炸粉是什么粉

炸酥肉的炸粉是太白粉。太白粉即生的马铃薯淀粉，粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：1、马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度。2、马铃薯淀粉分子聚合度高（约3000）、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。3、马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。4、马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。5、由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度的增加速度快，有利于节省能耗。由于其支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象。