炸酥肉为什么会脱浆

炸酥肉的时候，肉条下入油锅就马上脱浆了，肉条下锅炸出现脱浆的现象主要的原因有两点：

1、肉条腌制的时候没有充分上浆：

在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏性，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的。

2、锅内油温不够：

肉条在下锅前，锅内的油温一定要足够能把肉条炸定型（六成油温即可），如果油温过低无法使油条马上定型，因为加入肉条后锅内的油会翻滚，在油温加热翻滚的过程中淀粉浆就会脱浆，最终炸出来的酥肉不够酥脆。

用料: 五花肉260g,红薯淀粉60克左右，土鸡蛋2个，干花椒15颗左右(用花椒面也可以)，盐3克。

制作方法:

1、五花肉去皮，洗净擦干水分，切成长条样子中等厚度的形状，然后加盐抓匀，先腌制个10分钟左右。

2、红薯淀粉加到腌制入味的五花肉里面，打入2个土鸡蛋，搅匀，一定要搅打至无颗粒物，然后静止20分钟，醒发一下，中间可以隔几分钟搅几下，然后再加干花椒搅匀。

3、起锅烧油，用农家菜籽油最香，油温7成热，就可以用筷子夹起小酥肉，一条一条一次下锅炸，炸到两面金黄就可以捞出来控油，然后所有酥肉炸好了之后再放入油锅复炸一遍，这样会更酥脆。炸完了撒点辣椒面，呀！嘎嘣脆，老香了！

1、炸酥肉千万别放水，否则挂不住糊，只需要加蛋调和就可以了。就连洗肉沾上的水分也一定要擦干。为什么是加蛋呢？加蛋可以调和湿度，粘度以及润滑度，还可以增加香味，可谓一举四得！

2、炸制过程中火候控制也很重要，炸的过程火候不宜过大用中火就可以了，否则容易炸糊，中间如有粘连现象，注意及时用筷子拨开。