麦芯粉是高筋粉吗

麦芯粉是高筋粉吗:

麦芯粉不是高筋面粉。麦芯粉也就是麦心粉，是使用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉；而高筋面粉只是蛋白质含量平均为13.5%左右的一类面粉。

高筋面粉的蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于制作松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)，还可以用来制作水果蛋糕。

而麦芯粉适用于酒店、宾馆等高级面点的制作，以及家庭中如面条、水饺、馄饨等面食的制作。由此可以知道，麦芯粉并不是高筋面粉。

比起高筋面粉来说，麦芯粉加工精度高、筋力强，且无任何添加剂，是比特制精粉加工精度更高的一类优质面粉。相比较来说，麦芯粉比高筋面粉的质量更优。

除此之外，麦芯粉的面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好；制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。

面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。