饺子粉是低筋还是高筋

因为高筋面粉包出的饺子皮比较有筋道、耐煮、不易破皮。平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。但是饺子粉是高筋面粉。

高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑。

用手抓起紧握之后依旧松散，粗蛋白质11.5%以上；。

高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。