蒸馒头用大火还是小火

蒸馒头用大火还是小火的答案是：先大火后中小火

现在馒头一般都是用酵母粉醒发的，这种情况，建议将馒头放进锅里后，盖上锅盖，进行二次醒发，这样会使馒头蒸的松软有弹性。其次冷水入锅（发面的话就要热水入锅），入锅后大火烧开，蒸一段时间后转中小火，蒸熟后第一时间不要打开锅盖，等蒸汽稍微下降后再出锅，这样可以避免馒头表皮塌陷。

三国时候，诸葛亮带兵讨伐蜀国南蛮洞主孟获，由于当地人烟稀少，阴气太重，他的手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不想答应杀“南蛮”俘虏。为了鼓舞士气，他想出了另一个办法:用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。

诸葛亮在平定孟获班师的途中发现当地人要用人头来祭奠死去的冤魂。于是，诸葛亮苦思冥想，终于想出一个用另一种物品替代人头的绝妙办法。他命令士兵杀牛宰羊，将牛羊肉斩成肉酱，拌成肉馅，在外面包上面粉，并做成人头模样，入笼屉蒸熟。这种祭品被称作“馒首”。

打那以后，这种面食就流传了下来。因为称“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”。

馒头作为中国汉族传统面食之一，经常出现在北方人民的餐桌上。用面粉发酵蒸成的食品，是以小麦为主要原料，而中国是世界上最大的也是最早的农作物发源中心。五千年以前，居住在黄河流域的中国人，就已经学会了种麦。后来，人们就逐渐将它加工成各种面食，种类也多种多样，总体来看馒头已经成为面食种类里面最为广泛被人使用且最频繁的面食之一。

小时候，能吃上一口白面馒头是多么幸福的事啊！记得小时候和爸爸一起去磨面粉，磨了几次，最后一道磨出来才是最白的面粉，要留着过年吃饺子，黑一点的就用来整馒头，虽然很嫌弃，可是还是喜欢面粉纯正的味道。反而是现在精耕细作的面粉少了那种记忆中的香味。

现如今，馒头不仅出现在日常餐桌，也在新年时作为供奉祖先之用。“二十八，把面发”，就是说过年要蒸馒头，寓意“蒸蒸日上”，在馒头上面印上福字、寿字等等吉祥字，讨个好彩头。

加入白糖、炼乳、发酵粉搅拌均匀。

加入面粉搅拌成棉絮状。

加入少许食盐、猪油盖上保鲜膜，发酵至2到2.5倍。

撒一些面揉匀。

将面团用刀切开。

撒一些面，揉馒头。

中火蒸二十分钟。