蟹粉狮子头怎么做

蟹粉狮子头的做法

材料：五花肉半斤，水50g，葱1根，姜10g，白胡椒粉2g，盐适量，高汤适量，蟹黄5勺，青菜2颗，淀粉20g，荸荠5-6个

制作步骤：

1、五花肉去皮，切细细的肉丝，约3mm粗细。

2、切好肉丝后用菜刀粗粗斩井字，不要细剁。

3、加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉搅匀，分次加水搅匀。加入剁碎的荸荠拌匀。

4、加水搅打上劲之后，加一点水淀粉，搅匀。舌尖感受一下咸度。合适了就行。

5、舀一大坨肉，包入蟹黄，收口团成团子。

6、沾在不粘锅内。此时锅子不加热。同时煮一锅高汤煮沸。

7、用勺子将高汤一点点淋入锅内，开中火煮沸，立即转最小火，盖上盖子焖两小时。

8、快出锅时候丢几颗青菜心进去窜一下，出锅。

蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系，所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。其口感松软、肥而不腻、营养丰富，红烧、清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。