如何制作红鲳鱼

红鲳鱼的做法有很多种，比如红烧红鲳鱼，清蒸红鲳鱼等等，做法如下：

一、红烧红鲳鱼

1、准备食材：红鲳一条约350g左右，去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。郫县豆瓣酱一大勺，葱一段、姜两片、蒜三瓣。

2、鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片。

3、锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水。

4、待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准。

5、大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅。

注意事项：

豆瓣酱本身很咸的，鱼不要另外再放盐了。

水要一次加够，中途不要再加水，如必需要加水也要加热水。

先把汤汁烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。

二、清蒸红鲳鱼

辅料：葱、姜 、 盐、 红、黄椒丝、 香葱末 、 蒸鱼鼓油、 耗油 生抽 食用油适量。

1. 红鲳鱼洗净，将鱼两面划刀，上面放入葱段.姜片。

2. 取一个小碗，分别倒入蒸鱼鼓油.耗油.生抽.料酒.盐.糖拌匀。浇在鱼背上。

3. 上锅蒸制10-15分钟（鱼大小确定时间）。

4. 出锅取出鱼盘，拣去葱段.姜片，上面放入红.黄椒丝.姜丝.香葱末。

5. 炒锅中倒入食用油，烧热后淋入鱼背上即可。

拓展资料：