用缸腌制酸菜的方法
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材料:白菜,盐。
1、大白菜,大太阳下面晒一两天。
2、撕掉不干净、烂掉的叶子。
3、切掉根部。
4、准备一个大缸。
5、把白菜整齐的放在大缸里,比较大的白菜切两半,小的白菜整颗放进去就行。
6、铺一层白菜撒一层盐。
7、再铺一层,再撒盐。
8、最后一层再撒盐。
9、密封好。
10、上面再盖一层塑料布,压上大石头。
拓展资料:
酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368~1644年)传入朝鲜半岛。
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