四川泡椒的腌制步骤

材料：米酒10斤、辣椒3斤、粗盐2斤、冰糖300克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、白酒200克。

1、没水没油的坛子备用。

2、辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干。

3、八角生姜等洗干净晾干备用。

4、白酒、米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐）。

5、晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中，加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。

6、冷却以后的米酒倒入坛中盖住辣椒，再用干净的勺子搅拌均匀，之后盖上坛子盖，盖子四周加满水即可。

拓展资料：

四川泡辣椒是四川省特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。四川泡椒的制作技巧：1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸。3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。