砂锅鸡的正宗做法是什么

材料：母鸡1250克、冬笋50克、鲜香菇25克、胡萝卜15克、牛奶100克、味精5克、料酒15克、淀粉25克、盐8克、大葱15克、姜10克。

做法：

1、 冬笋、鲜香菇，胡萝卜均切成片，再一起用开水焯透，捞出备用。

2、老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大块。

3、鸡块放入开水中煮透，捞出放入砂锅内，加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、煮鸡的汤。

4、 沙锅放在火上，用微火微炖至鸡肉软烂，汤汁变浓时，去掉葱段、姜片。

5、用汤勺撇去浮油，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片，再用淀粉勾芡，浇入沙锅内即成。

扩展知识：

砂锅是一种炊具，传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。

砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。