正宗四川回锅肉的做法

四川回锅肉的做法：

主料：五花肉400克，

辅料：豆瓣酱大半勺，姜1块，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺;

制作步骤：

1、姜切成姜片，大葱切成段，花椒1小把，

2、锅里加入适量清水，烧开后，加入姜片、葱段和花椒，再加半勺老抽，2勺料酒做成汤汁，煮3分钟，

3、然后放入五花肉，中火煮10分钟，捞起后放凉，切成薄片，

4、大葱竖切丝，蒜拍碎，切蒜末，锅里油烧热，然后加入五花肉片煎炒，肉片表面微卷的时候，转中小火，入大半勺豆瓣酱和蒜末爆香，炒出红油，

5、加入小半勺甜面酱炒匀，再加1勺料酒和1勺炖肉汤汁，

6、有香味溢出的时候，转大火，加入大葱丝煸炒，最后加盐调味出锅即可。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。