![冬天发面有什么技巧]( "冬天发面有什么技巧")
- 1、多点酵母：冬天和面可以比夏天适当多放一点酵母，这样面会发的快一些。酵母是食品，用多了也无害，只会提高发酵速度。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。2、温水和面：在和面时最好用温热的水，这样能让面更容易发起来，切忌不要用很烫的水，否则会适得其反。和面提...
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![发面失败可以接着发吗]( "发面失败可以接着发吗")
- 可以接着发的。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。1、这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。2、发面失败主要是温湿度没有达到酵母菌繁殖的条件，需要...
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![安琪酵母如何发面]( "安琪酵母如何发面")
- 准备食材:，温水、面粉、安琪酵母。倒入2.5g酵母，100g左右20至30度温水化开酵母，轻轻搅拌至融化，静置10分钟。取200g面粉，倒入酵母水中，搅拌，等待发酵即可。具体步骤如下：1、准备2.5g左右的安琪酵母，倒入100g的温水中（温度在30°C左右即可。），轻轻搅拌至融化，静置10分钟。2、10分钟之后...
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![发面酵母和面的比例是多少]( "发面酵母和面的比例是多少")
- 一斤面粉放多少酵母不是固定的，根据面粉不同使用量也不一样。一般酵母和面粉的比例是1~2：100。发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。在一定的温度范围...
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![发面时放在阳光下能加速发酵吗]( "发面时放在阳光下能加速发酵吗")
- 发面时放在阳光下能加速发酵吗的答案是：不能发面时不能放在太阳底下。虽然发面环境需要温度高一些，但不可以直接将面团放在阳光下发酵。发面过程中，必须将面团放在阴凉的地方，如果处于冬季，温度比较低，可以将面团放在暖气旁边，这样可以缩短发酵时间。如果将面团放在太阳底下，会导...
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![做包子发面要发多久]( "做包子发面要发多久")
- 做包子发面要30-40分钟，最多一个小时，不过由于酵母的活性不同和用量不同，蒸包子的发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面。发面技巧：1、在发面的时候一定要注意时间，无论是时间长...
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![做包子怎么发面]( "做包子怎么发面")
- 1、蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。3、发酵，...
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![发面发一晚上行吗]( "发面发一晚上行吗")
- 1、发面最好是不要发一晚上，因为发一夜时间太长了面团会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。2、做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。3、另外，发酵关键看温度，如果做的是老面馒头，可以发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防...
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![怎么样发面蒸馒头好吃]( "怎么样发面蒸馒头好吃")
- 1、酵母粉5g，倒进一碗温水中搅拌至完全溶解。水温掌握在30-35度，用水去试感觉到温热不烫即可。水温过高或过低面都发不好。2、面粉倒进化好的酵母中，搅拌至大面雪化状。3、加水和成软硬适中的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵。室内温度不同，发酵的时间2-4小时不等。冬天如果家里...
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![发面能放在冰箱一晚上第二天用吗]( "发面能放在冰箱一晚上第二天用吗")
- 可以的，建议裹上保鲜膜。酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助...
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![小笼包发面配方]( "小笼包发面配方")
- 小笼包发面做法小笼包肉质鲜嫩，味道鲜美，而且还多汁，目前受到众人喜爱，那么小笼包最正宗的做法是怎样的呢？另外小笼包发面配方是怎样的呢？首先在制作小笼包发面时准备，皮冻约200克。所谓皮冻就是猪皮及鸡骨加葱姜，然后利用1.5倍的水，通过小火慢慢熬制而成。一般熬制需要三个小时的...
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![小苏打可以发面蒸馒头吗]( "小苏打可以发面蒸馒头吗")
- 1、小苏打不仅可以发面蒸馒头，还可以用来制作饼干、糕点、面包等。2、在制作馒头的过程当中，我们通常会往里面适量的加入一些小苏打是可以起到一定的发酵作用的，而且往馒头当中加入小苏打以后，可以使做出来的馒头具有一种养胃的作用。3、小苏打既是一种食品工业用品，也是一种...
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![夏天发面要多久]( "夏天发面要多久")
- 夏天发面时间在30-40分钟即可，最多一个小时。由于酵母的活性不同和用量不同，发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确。如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度...
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![酵母发面发不起来是怎么回事]( "酵母发面发不起来是怎么回事")
- 1、酵母买错类型了：酵母有耐高糖的，适合用糖量较高的面包、蛋糕等点心；而耐低糖的，适合用糖量少的中式面点，如包子、馒头、花卷等。2、酵母失效或失去活性导致面发不起来：酵母开封以后应该补光防潮密封保存。用夹子夹好，放入冰箱冷藏保存也可以。建议使用5g/10g/15g这种小包装酵...
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![如何用酵母做好发面]( "如何用酵母做好发面")
- 发面的过程就是把酵母繁殖，而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，面团中的这些二氧化碳小颗粒在适应的温度下膨涨，把面团变软变白。下面分享它的做法。工具/材料面粉、酵母、白糖适量。操作方法01首先把全部食材准备好。02面粉放至盘中，加入酵母【按说明下料】再加适量的白糖。0...
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![用酵母发面要多长时间]( "用酵母发面要多长时间")
- 用酵母发面要1小时，制作方法：1、先凉好开水温度大概在37度，用手感觉不烫的温度为宜。放入酵母菌，搅拌均匀静置5分钟。2、倒入准备好的面粉中搅拌，再准备适量的温水，用温水使发酵时间缩短。直到揉成团，用纱布盖住，再用保鲜膜盖住容器，目的是防止水分流失。3、放置在温度高的地方，发...
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![红薯发面烙饼怎么做好吃]( "红薯发面烙饼怎么做好吃")
- 主食材：普通面粉1000克，熟红薯泥830克（根据面粉的吸水性调整），酵母10克。配料：花生芝麻糖馅400克。步骤1:将面粉、熟红薯泥、酵母混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至二倍大步骤2:将面团排气，分成相等的面剂子，揉圆，擀成面皮，包入馅料步骤3:稍按扁，二次饧发至二倍大步骤4:电饼铛（或平底...
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![饺子皮是发面还是死面]( "饺子皮是发面还是死面")
- 饺子皮是死面。其实死面和发面的最大区别是死面不需要加入酵母，而发面需要加入酵母；其次是死面不需要太蓬松，经常被用来制作面饼、面条、饺子等，而发面是需要醒面的，经常被用作蓬松的食物，如包头、馒头、油条等食物。由于饺子皮不需要太蓬松，所以在和面过程中是不用添加酵母的，但...
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![蒸馒头时该如何发面]( "蒸馒头时该如何发面")
- 1、《选对发酵剂》相信小伙伴们都知道发酵用的食材有三种。一种是小苏打，还有一种就是老面，最后一种就是干酵母粉，他们的工作原理都差不多，在合适的条件下，随便用哪一种都能够把面发酵大。但发酵剂能够通过受热膨胀，使面团变得松软可口。2、《和面的水温》和面时水温一定要掌握...
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![没酵母如何发面]( "没酵母如何发面")
- 面粉种类较多，像小麦自发面粉，本就自含发酵粉成分，直接加水就可发酵。而普通面粉，则可以用适量白糖、一杯米酒、一碗温水，以2比1的白糖和米酒，再加适量温水拌匀，倒入盛有面粉的盆中，最后将面粉揉成面团，加盖静置三十四分钟即可完成发酵。面粉不用酵母发酵的方法：1、准备适量的白糖...
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![发面的老面做法步骤]( "发面的老面做法步骤")
- 发面的老面做法1.面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准...
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![二次醒发面多长时间]( "二次醒发面多长时间")
- 二次醒发面多长时间的答案是：一小时左右。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。二次醒发面一小时左右。发面具体...
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![不用酵母怎样快速发面]( "不用酵母怎样快速发面")
- 1、第1种方法就是到包子铺去购买老面。使用这种老面发酵气泡大，而且能够耐高温，发出来的面特别香。2、用葡萄干进行发酵。把葡萄干用凉白开泡开，然后放置在我比较温暖的地方加一些面粉进去，三五天之后里面就会产生气孔，这就是天然酵母。把它与面粉相混合，就能发面。3、用蜂蜜进...
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![怎样发面又软又香]( "怎样发面又软又香")
- 怎么发面又快又好北方人对面食是情有独钟的，尤其是发面系列做的包子，馒头花卷儿等。但是要想做出一锅松软好吃的馒头，必须在发面的时候特别注意，如果面发不好，蒸出来的馒头不是死面就是发的时间太长，影响发面的口感，其实看似简单的发面，在和面和加水的时候都是比较有学问的，掌握不...
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![独门绝技--用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头]( "独门绝技--用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头")
- 工具/材料面粉酵母粉食用碱操作方法01把酵母用温水溶解，倒入装有面粉的盆里，然后再倒入温水，先用筷子搅拌，然后再揉成光滑的面团。02把光滑的面团密封，隔绝与空气的接触，放温暖处发酵。03大约两小时左右，面团会发成原来的两倍大，这时面团就算发酵好了。用水溶解一些食用碱，再倒入...
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