![包子怎么发面才松软]( "包子怎么发面才松软")
- 1、把适量的面放到盆里。2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软...
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![酵母发面发不起来是怎么回事]( "酵母发面发不起来是怎么回事")
- 1、酵母买错类型了：酵母有耐高糖的，适合用糖量较高的面包、蛋糕等点心；而耐低糖的，适合用糖量少的中式面点，如包子、馒头、花卷等。2、酵母失效或失去活性导致面发不起来：酵母开封以后应该补光防潮密封保存。用夹子夹好，放入冰箱冷藏保存也可以。建议使用5g/10g/15g这种小包装酵...
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![发面不开怎么补救]( "发面不开怎么补救")
- 1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。2、检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发...
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![过期牛奶能发面蒸馒头吗]( "过期牛奶能发面蒸馒头吗")
- 1、过期不久的牛奶是可以用来发面。2、其作用相当于酵母，会使馒头又香又甜。3、但是时间长了，变质了就不能发面。4、因为变质的牛奶里含有大量的细菌，并会产生致癌物，对健康不利。5、如果牛奶已经不均匀、出现水乳分层的现象并且有难闻的气味就说明已经变质了，就不能用了。...
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![发酵粉发面需要多长时间]( "发酵粉发面需要多长时间")
- 1、用酵母或或发酵粉发面，若想完全发好一般需要1-2小时。2、实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右，主要看发酵时的温度来决定）。3、然后可以开始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟，方可开始冷水上锅，大火蒸制，见冒汽后开始记时20分钟即可。关于...
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![蒸馒头可以用小苏打发面吗]( "蒸馒头可以用小苏打发面吗")
- 蒸馒头可以用小苏打发面，小苏打受热会分解二氧化碳可以使馒头膨胀，从而达到发面的目的，但小苏打在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使馒头有碱味，所以要适量使用，也可以在过程中加入白醋或柠檬汁进行中和。小苏打即碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末或者单斜晶结晶性粉末，无毒...
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![发面放油会影响发酵吗]( "发面放油会影响发酵吗")
- 油分子在面团中的作用，主要是分隔开面筋，而发面的过程是在面团的面筋组织中加入可以产生气体的媒介，比如酵母或者泡打粉。那么如果油将面筋彻底分割开，那么则不能有效的给面团进行发酵，所以加入油的顺序和数量就起到了决定性作用。先用水和酵母和面，和成面团之后加入少许油脂，猪...
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![发面一般发酵多少时间]( "发面一般发酵多少时间")
- 发面一般发酵多少时间的答案是：三十至四十五分钟在一般情况下，发面的时间只需要保持在三十至四十五分钟就行了，最多也就一个小时。在日常生活中，只要发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充...
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![酸奶机可以拿来发面吗]( "酸奶机可以拿来发面吗")
- 1、发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功，而酸奶机的温度正好在35-45度之间，因此用酸奶机来发面是非常合适的。2、尤其是在冬天这种温度比较低的情况下，面团会发不好或者要等比较长的一段时间。3、不如把往酸奶机里加点水，再把装有面团的...
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![包包子发面要多长时间]( "包包子发面要多长时间")
- 1、做包子发面可不止1次，在包子包好之后还要发酵半小时左右，这样成品才会松软。2、发面时环境温度最好在30到35度之间，如果环境不适合，可以自己营造，用蒸锅，下面加入60多度的热水，然后将面盆放在蒸隔上，不要与水接触，盖盖即可。3、发面剂一般有小苏打，老面和干酵母粉，一般选择干酵母...
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![酵母发面蒸馒头还用放碱吗]( "酵母发面蒸馒头还用放碱吗")
- 酵母粉发面后还要放碱吗酵母发面蒸馒头需要放碱。我们很多传统蒸馒头的时候只用酵母，但其实是可以放置一些碱的，这样制作出来的馒头，口感更加的劲道。在蒸馒头的时候，在面粉中加入酵母，然后放置一些开水，将碱放置在碗中，用开水将其化开，然后倒入面粉中，不断地进行搅拌，最后将其揉搓...
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![做包子如何发面才好吃]( "做包子如何发面才好吃")
- 1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟。面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀快速发面。2、混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟...
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![怎么用酵母粉发面]( "怎么用酵母粉发面")
- 1、先把适量的面粉倒在和面盆中。2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中。用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了。3、在面粉中挖一个洞。然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活。4、再准备好一点温水。倒进洞里，和面。5、用力把面揉成一团。6、在和好...
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![冬天晚上发面第二天蒸行吗]( "冬天晚上发面第二天蒸行吗")
- 冬天晚上发面第二天蒸可行。因为冬天温度低，面团需要发酵的时间就更长，所以可以隔夜再蒸。发酵好的面团如果比较多的话就需要放到冰箱冷冻，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，但时间有限不能超过两个星期，时间太长也会变质。如果发酵好的面团比较少的话，就把面团分成...
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![发面和死面的区别有哪些]( "发面和死面的区别有哪些")
- 1、从制作的工艺上。死面：很简单就是用面粉用凉水现和现用;适合做一些煮、煎、炸的面食。发面：顾名思义要“发”，就要用到发酵剂小苏打或干酵母粉，通过酵母的发酵在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。适合做包子、馒头、面包的面食。2、从口感上来看。死面没有发酵剂所有口...
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![十分钟发面的方法]( "十分钟发面的方法")
- 第一步，准备五百克的面粉和五十毫升的白醋，可以用适量的食用碱中和。第二步，和面，先将五十毫升的白醋倒入面粉中再加入二百五十到三百五十毫升的清水，揉成面团。第三步，把面团放入加有温水的蒸锅，盖上盖子发面，十分钟后就好了。快速发面法十分钟放白醋可以加快面团的醒发速度，只要...
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![如何做包子发面]( "如何做包子发面")
- 1、面粉的选择上，建议用高筋小麦的麦芯粉，用这种面粉包出的包子，发面发起来之后，吃起来非常的松软，并且是很有劲道，但是还不失松软的口感，2、和面的时候可以适量的加入些奶粉的。如果你想吃的有营养又有奶香味的包子的话，可以往里面加奶粉，这样的做的话，不仅面的发酵快，并且面的发酵...
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![怎么发面又松又软]( "怎么发面又松又软")
- 1、酒能加快发面：如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。2、发面加盐好：面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加...
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![发面怎样才能又白又软]( "发面怎样才能又白又软")
- 1、首先我们要在面粉上面选择中筋面粉，这个面粉在市场上只要是没有特别说明的，都可以说是中筋面粉；然后就是在和面的时候要温水和面，水不要一次性加完，而是边和面边加水。2、如果用上酵母进行发酵的话。那么要加上一半的泡打粉，面才会更好，而揉面的时候如果感到粘手，那么就在手上...
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![酵母发面不发怎么补救]( "酵母发面不发怎么补救")
- 1、酵母的用量及用法不对：把酵母放在小碗里，加少量白糖，再加适量30到40度的温水，搅匀至白糖融化，静置一会至表面出现许多泡沫时即可。2、将酵母水淋入面粉中，掺匀，再加适量冷水或温水揉成面团即可，这样揉出的面团发酵效果更好。...
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![发面后怎么揉面排气]( "发面后怎么揉面排气")
- 揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。发好的面为什么要揉排气：不管是蒸馒头还是蒸包子，都免不了...
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![烧饼为什么要半发面]( "烧饼为什么要半发面")
- 烧饼用半发面才能做出外脆内软的口感。如果用发面做烧饼,面团蓬松的力量过于强大,会让烧饼更蓬松宣软,即使外皮烤的酥酥脆脆的,但是过一段时间之后，外皮就会被里面小气孔散发的热气宣软,烧饼的外皮吃起来就不会酥酥脆脆的。如果用死面做烧饼，面团就不够蓬松，用它烤出来的饼...
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![馒头发面的温度是多少度纯碱馒头]( "馒头发面的温度是多少度纯碱馒头")
- 1、馒头发面温度在38度左右，湿度在85%。2、制作时的面团温度在26度左右，环境温度应在22度左右。3、馒头发面将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵，北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。4、然后放到蒸屉上蒸即可。...
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![烤箱发面温度调多少]( "烤箱发面温度调多少")
- 烤箱发面温度调多少的答案是：30-35度之间发面最适宜的温度是27°C～30°C。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40°C左右的温水；冬季可用60°C～70°C热水和面，放置在比较暖和的地方。发酵的最...
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![用老面发面怎样辨别碱的大小]( "用老面发面怎样辨别碱的大小")
- 用老面发面辨别碱的大小，可以将面团横切，如果面气泡均匀，证明面碱用量适当。用多了面团发黄，用少了面团有酸味。发面碱大的话，可以在蒸馒头的水里，滴加一些食醋，再放进锅里蒸。1、过了一会儿奇迹就会产生了，大约过了15分钟，就会看到，刚刚还是发黄的馒头，已经瞬间变成白色的了，而且也...
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