做什么菜要放鱼露

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴调味，如鱼露芥蓝菜、铁板鱼露虾等。也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如酒炙鲈鱼一菜即以鱼露为蘸碟，适用于煎炒蒸炖等多种技法，特别适合凉拌或做蘸料，兑制鲜汤和做煮面条的汤料，民间还常用其腌制鸡鸭肉。

哪些菜适合放鱼露？

鱼露可用来做：鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。

鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。

【泰式鱼露鸡的做法】

｜主料｜：鸡大腿4个

｜配料｜：葱、姜、干红辣椒、花椒适量、泰式鱼露150克。

1、取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开。

2、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好；将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉。

3、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开。

4、加入鱼露150克煮制5分钟。

5、将煮好的汤汁再次放凉透。

6、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。

7、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。

鱼露做什么菜可以用到

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。

适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。

是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

做什么菜要放鱼露

人们常做的一些家常菜都可以放鱼露，如：鱼露凉面、泰式青柠虾、鱼露闷鸡等。鱼露也称鱼酱油，是中国的广东、福建等沿海地区常见的调味品，鱼露有着类似鱼的独特鲜味，入口留香久，作为烹饪调料可以用于很多菜品。

做什么菜要放鱼露

鱼露作为一种常见调料，适用于很多的菜式，常见的有鱼露凉面，这种凉拌的吃法在广大和福建等地较为家常。

还有泰式青柠虾，主要是用鱼露来去除虾的腥味，同时提鲜，让海鲜的味道更上一层楼。

还有鱼露焖鸡，将飞禽与海味相结合，闷出来的鸡口感嫩滑令人鲜香回味。