脏脏包的做法

简易脏脏包做法介绍:

主料：

巧克力豆220g，淡奶油220g，黑金日式面包粉300g，中种面团30g，葡萄种面团30g，烫种面团30g;

辅料：

酵母4g，盐5g，白砂糖20g，黑可可粉8g，黄油20g，温水200g，甘纳许20g，巧克力豆30g，表面装饰黑挤酱，黄油50g，鸡蛋50g，糖粉30g，黑可可粉6g，低筋粉45g，奥利奥碎

制甘纳许:

将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，放入冷藏备用;

制黑挤酱:

把糖粉倒入软化的黄油中搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀，加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用;

制面团:

1.高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;

2.倒入水搅拌成团，加入三种种面团，搅拌至九成左右，加入黄油搅拌，拌匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可;

3.在容器中撒上面粉，将面团揉好，盖上保鲜膜进行醒发。

4.基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大;

5.面团分割成10个，像包包子一样，将面团边缘包起来，把面团收圆即可，

6.进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大;

7.整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁，表面喷水，沾上奥利奥碎;

8.进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大;

9.给发酵好的面团表面挤上黑挤酱，从中心往往挤螺旋形;

10.放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右;

11.出炉后，表面筛上高脂可可粉即可。