怎样炒猪肚又脆又好吃

一、将新鲜猪肚洗干净，加入50毫升高度白酒一勺食盐反复揉搓一分钟，再加上50毫升高度白酒浸泡一个小时，清洗干净。二、将猪肚切成小片，加入一勺食盐适量料酒和适量姜丝腌制五分钟，准备其他配料。三、在炒猪肚的时候，最好用浸泡代替焯水。

炒猪肚怎样才脆嫩

炒猪肚又脆又嫩的做法如下：

准备食材：猪肚、木耳、胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱。

做法步骤：

步骤1、猪肚洗净下锅加入酒盐煮五分钟，捞出切成小条备用。

步骤2、胡萝卜切丝备用。

步骤3、木耳切丝焯水备用。

步骤4、热油下入姜蒜，一勺豆瓣酱炒香。

步骤5、倒入切好猪肚丝，加入料酒，酱油翻炒一两分钟左右。

步骤6、分别加入胡萝卜丝与木耳丝，炒至快起锅时加入盐调味既可。

步骤7、好吃的猪肚丝就做好啦！是不是有点鱼香肉丝的感觉呀。

猪肚是猪科猪的胃，具有治疗虚劳虚弱、泄泻、下痢、消渴、排便、小儿疳积等功效，同时还可以用猪肚烹饪各种美食。猪肚中含有丰富的钙、钾、钠、镁、铁等元素,还有维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等。

猪肚的功效

1、营养补充

猪肚富含蛋白质、维他命和微量元素，能补虚损，健脾胃，对于气血亏虚、身体虚弱的人食用猪肚有补益的作用。

2、明目

猪肚富含维他命A，有助保护眼睛，防止夜盲。

3、孕妇保健

猪肚具有补胎气的功效，猪肚炖煮烂熟后是最合适的，孕妇如胎气不足，可多吃猪肚进行保健。

4、补脾胃

可用于虚劳虚弱、泻泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。猪肚汤有多种慢性胃病，吃的时候还可以加入胡椒粉，养胃，营养。

5、养肝

猪肚具有养肝健脾的功效，对饮食不佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病的病人很有好处。对糖尿病导致的食欲不振也有一定的缓解作用。

适合猪肚的人群

1、虚劳瘦弱的人适合吃脾胃虚弱、食欲不振、泄泻下痢者食用。

2、适合中气不足、气虚下陷、男性遗精、女性带下者食用。

3、适体虚者小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

用什么方法炒猪肚可使其又脆又嫩

1、洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。

2、迅速放在凉水中，马上倒掉已热乎的水，再换几遍凉水直至凉透。就这么跋着。

3、炝锅：把你爱吃的作料，配料如蒜头炒香，把滤干水的肚条倒入翻炒入味烹些高汤即可。口感脆嫩极啦。

洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。

4、炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了。

5、如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。

6、炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。

7、除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。

扩展资料：

主料：鲜猪肚一只,萝卜一只

辅料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许

1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,

2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)

3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟

4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,

5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,

6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.

参考资料：百度百科-炒猪肚